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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 ]. y7 g1 E5 `! k: [. {

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* o7 C- n: J3 j  T0 M3 {0 _# f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 y& K5 Z7 b/ g- r. o2 v, H

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( i/ R" _1 W" Q' S/ L* K, B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 G. K: C, T. N
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1 a0 w% ~6 g7 s; {- v' v' E2 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& r9 t% c' j, t" s2 l% m7 I- m- A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* @( A0 N1 K& w' Z
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 S1 W0 w1 ]7 H; ~
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( ?( k4 h" A1 e4 I( u1 H: E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 k0 r6 M0 r! L1 L& |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- y  {3 {- ~; D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ j5 \, z8 _! f  ^0 \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* |6 {2 c4 j( ^( w* o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  G! N% I/ h( {. a9 t% ~% B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! s+ V' s# d9 S+ y+ r

/ O/ R) @+ E" U0 K) `# I8 P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 O# K3 S1 w4 N% @( T- Y5 X3 @9 f: q+ ^

' }& b3 ~  O) s! s- E+ D$ O* j0 q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( P  i- s. |$ I# C
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. @1 [: y, h( p: P5 M6 x  K2.这个简单,放入水里,煮.......# B5 Y7 C' l1 v2 ^

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# r) a  B$ |( `0 S0 J  a/ b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* P) g8 L' O$ z# c3 t5 ^
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % v0 |7 t" I3 }; v0 u' A" e* l
# s2 f" A( V3 ~; z" x& j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. h9 v0 u9 S" i# c7 U
9 T! P/ y0 F# g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( H' L! _5 p3 B$ i
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$ e. n5 B4 Y& I/ I3 d1 W" P, f# x1.牛肉切块:" P" O' ~5 \7 a. ?% M" `! f1 Z; d3 `4 P/ Q

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, M! w8 ?2 }- o/ H0 ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + B) f* c" }% e2 p

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3. 调料如下:
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* L/ A0 r, i- P4 s! D  p
2 l" K6 c/ X* ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ @/ Q7 X( x% H+ t' O( `: n
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# v+ e) U* U9 p/ ?- H) T
, [( R9 m$ d: d" L' t$ k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, E- C9 b8 M+ J3 v' P7 _
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8 \8 m8 z; Y& `7 q/ s* ]7 K4 N  E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 [( N, _) n) M  l# |' ^- }* l
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7 h" C8 F: Q; i0 b$ ^2 s5 O
8. 还有若干技巧:% M$ W0 C/ }& k, w8 j1 ^
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) V5 e7 M! B  T% l/ k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( j+ i0 F& f) k6 Y" o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 t" {' ?$ M- z. `) L9 q3 Z  \& \8 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' [* R# R$ b  u) s4 \0 W! W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# W! F: H8 y/ ^: x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
: H, P8 ]& o) `' C& t4 K

- b# F& w8 H% f/ M

: s. a; I: N+ S# N# @! }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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