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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 n7 u1 k: r  z1 e0 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) e) M  {  y2 S3 r" M7 G* c( q( D

' k1 s; Y* t: Y. g! n" w
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/ ]" @8 C% K! ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 {! D; x$ k$ f- @  D

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$ x. |8 E) ^9 p4 A7 r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 s7 z: T$ f# i% I8 t" ^8 b
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& s# g( [) c* J  G" p* `1 v, n
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+ l5 }2 f  z$ M1 _7 U6 k0 m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  P: I: ^' V6 o! n/ e( S" e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 d, \8 e/ z5 O9 F3 D% J& N$ Q4 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" s; n! `; R( W# s& |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# v5 g$ x6 g9 X9 U0 B2 u0 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 O, x5 N# d8 }9 N5 P5 g- Z. t
) @; u$ {) M- i
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" v( d- W6 I1 G, _2 r

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 }3 r- v  i. |% O, L
5 H* e7 c) I0 T/ V1 V' y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 E! {7 e5 n. D; }2 q

- O) L& p" E+ d# `! Y
8 s; g. G" w, D4 r0 v3 p4. 晾凉或者冰镇都可以......, p8 }( z. s5 U: Q
( p. G; B$ R, w/ C/ b* N6 _
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" z1 ?/ }( ~9 {1 R& N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 [8 g+ I* ?3 D0 g1 b$ M- h  S
) d: E0 J" p. s: X* n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 U! \1 F0 L* e  f5 J
7 z" M  w8 S$ b- u8 ^6 T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: c6 f/ B9 D4 }7 }( M" J% p1.牛肉切块:
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+ v4 p. @/ n& e6 v3 ?* C5 _2 P) J+ y0 X9 D5 e! Y  p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % s8 ?! L3 ?* u$ [& C
9 V7 k/ N- A# e& c
& `* r* c& ^. P) O' i  I% @
: V6 m5 t: @" t. p* Z
3. 调料如下:, c' E; P0 v: F( G- D6 Z* S
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7 q, A( @2 O  y3 e7 y- b

( Z! R) @) @) O& M1 L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 A: l/ S  y6 E' ?" k) A7 x5 |" n+ }
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 D3 n# L5 n$ V8 T$ q

7 \) ]$ P- v' J5 N2 C* K% N- V+ ^) m( C1 t

1 I. c; }" C7 z2 C4 {" Y+ w
% ~" n1 a, i) {# `. ~1 [. I0 n/ h3 w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% T9 g. Q, W& C: N$ \, K# v6 e

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5 f+ f7 m0 L5 I+ ?; K- O1 s. }
8. 还有若干技巧:
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6 @: c5 z2 e) M% ]

$ C+ s/ d5 V5 Q/ _1 K7 B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* @- D7 ~3 Q  m+ O3 F+ z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 H$ P* p. [8 c$ p' [8 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# o  y% r2 l+ P, C3 T8 r  A: ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ l$ O, j* v$ Q- _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 X+ i* k6 z5 p8 v1 g$ D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

+ t+ p: u/ B2 \! w
5 p5 a: p# G& S7 O

( f0 L$ p$ z. u7 L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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