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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 h6 Q$ {/ n# m& w. A, V# ]
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! Q* H5 ~1 U0 b0 S; j+ |, \6 M6 b3 J2 X制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' B' l: |* n# s1 P$ Y! S& J& T9 v
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 \. R- b' \% A# F  {' X4 \$ _8 q, }2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 k/ t' _( F# f# i/ S4 J  O
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! t) Q* H3 V' Y1 {& ~
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& i" L$ L9 l% U$ {" P: m3 F; s3 l0 P- O5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ E% L, Y+ ?5 H! ], m: t! ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ d2 A" F# T& K9 s0 Z6 c, q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 G1 Z; e* x$ u, G* v; y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& s9 x/ Y% o5 `  ^. C2 R) P, t把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 K1 v0 t' }  Z4 B2 t; O% [% |/ E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 y. @, X$ X9 z5 |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右( L- b# p! Q; L3 @
制作过程:8 \0 \' z# ^( Q, l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ s7 ^* o1 j+ Z* I! z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 [- Z1 E- }1 G6 N4 |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% q1 h& i8 ^$ x1 Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; a% t' C" J4 l' ^5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  t& E  Z1 M: ]2 B: E7 j( Y+ N6 }6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ a( t) V4 V& L6 s9 W. m( J) f7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, ^8 Y7 N6 G. }. h, b/ y1 w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* h2 L0 V2 k: B7 B3 V& L+ E/ |7 P
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* u3 }9 e1 d8 Z$ j" ]: q; j( h" N5 t. r! g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 }9 v+ S9 ?/ y* l( j+ H配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ {* i+ W2 _: P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# v  Q# g% i' b, s
制作过程:% _' M7 A' Y1 G0 z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 E+ o* [5 ?; B" b6 \2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 F" {* B, M$ J4 r# p
3、加入花生酱。* @$ M8 K. ^" s* K
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: |% c6 X! h" b! e' o: R0 K8 s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
; {6 j+ q& V/ ]+ }6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; p) N) A9 e- F4 p6 A: I
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 S' O9 ]6 B8 i0 e
; m, M! K' k2 B4 w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; w$ @  H' b5 \; m6 P( D) c
香草冰淇淋( }& u! T  U" S
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 E6 M, @3 u9 O+ @1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ A, ~7 B, k. N( F, n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  d! z4 l3 R' |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& g! C' ]$ J) X! L+ R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& t4 ?1 o2 m. I, }! _: e  M' l
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* W9 l! m: D! Q% {  n- R2 V$ l

5 t3 {  Z" b2 ]( s芒果冰沙
0 u# ~& h$ d2 _! u配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 q/ n. _+ [% F3 h. t+ b5 {# O
制作过程:
! B+ r4 _/ I3 Z% U) z) @$ `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 ?% D. ~, G( }2、芒果切开,取下果肉。
' C& S+ _' e2 b. p3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 S2 N4 U& H) X8 ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* K9 V2 Q+ p1 i4 e( C3 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% h, i6 O# j# E1 l  Y& f1 I, E. b/ W# m
椰汁西米露1 |5 q/ U# w* c+ X, k) s* @; l, E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 u4 g5 Z$ y& i  i& h1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 p" N* i  P4 _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ {9 m* U) ^3 T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 J$ G5 b1 h1 q; V1 Q0 }; z9 \# i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ e6 z' v( T4 P  a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 _/ F$ k( u& l6 w% s
1 P+ X4 }. D- d2 D: ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 [% l; V$ _0 z% x
0 A9 ^1 e8 _8 e. }材料(8”分量). ?; q3 d  Q$ {# Y& s& }- D, v
( w$ z- g2 ^9 S  A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 k$ U, L3 u" [2 p% g7 p2 O! g9 S- L, g
; G* `) Q; }- N1 j: G
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): j! m& q5 H! b
5 }& ]4 F1 G9 b" h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ L/ |* n# `7 o8 v6 G/ P9 I& _( ?! m% Q) c1 N; B
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 E, R7 V' p7 H4 G2 f- W         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; z+ M: j! x; L6 f/ x; K8 L% @( }& k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, A  z% f' A. u* p/ [6 Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ J6 x. e! _8 l* T1 U( l' v
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 k; K; Q4 {0 `* U7 {4 Z
9 Q1 b, U8 s4 x7 N9 G+ g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ C! m6 Y  `( {
9 g  r, d0 Z( P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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