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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# m* L' u8 x4 t9 R/ u  z
. z$ I, k5 S+ l" s+ F4 `/ F      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: q4 Q1 _  o; C- r2 ]8 @! f+ {
7 ]9 Z6 ?9 O) G8 }; ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - w# ^0 a+ }0 R2 W

; j% a+ S/ c: L  K5 ]
  
6 n  H0 m. V; r7 x9 k% e& A4 H+ q) c- p5 T
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 n/ v9 E& R; S- R/ L" Z: ^
  z3 j( K& {7 i* a! Z
. n" ^0 N+ ~% ?( E9 ^
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , }) Z  O/ A) _2 O$ D( n
' k4 m2 B/ _1 P; O# |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 M& T3 a! p& o9 r3 M! L2 `

% ~( q3 P* I$ C* O: [- l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 Y& j( X( e' x. F

2 ^) \0 }6 Q/ Q0 l0 G- ?                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" ^& p; d! C9 o- R& Q
! h5 p& y( ]  n$ f, \. U- f1 y; O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, U8 Z! P5 x# ]! S" M0 }0 \
5 f  F8 O% H; F$ G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' Z  U1 _% I& A+ d  m" y& w) K" f; q' P3 K* A3 p. t: O* v
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 H; F& \7 L5 A5 q$ V' r, w

' ~( E, z. t' W2 y4 R# J/ l           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ C0 @/ l4 {% i' s8 _
$ P9 |4 w1 B  n* g$ v
- C0 _8 {5 @& y9 J- G0 s  q
9 j' Z) E, }1 s  q9 U! R% c( F$ C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' l  J: g' V& @
6 m. h) |/ `& Y+ [) W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! j' ], |/ m: j- ]8 T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 |: |' \8 E1 w& B* }; |

3 k, I  T/ j; X- C- E. t# Y5 Z- d6 X0 e4 Z6 {9 ~9 b

4 k4 I7 M8 W6 a& u& J; {& W
9 G1 s; b5 ~+ h- T0 T【材料】:3 _1 Y8 G+ [5 z( U# U, K

  M: ^% N/ j" \4 I7 \! R3 c5 R" L    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 v) T$ z, J) i/ f3 p2 O
0 M9 x) S' t' `1 ~  l( k1 T    B:黄油50g。
4 k0 q& u( |9 N; L) B
1 n0 J* c: L0 j2 ^
' |! A4 ]2 M7 R+ x' y2 X( g
7 V6 w8 c, c& j( u【做法】:1 j$ p+ V! k) E2 L* R! ^- Z! \6 B

; b! m, A9 c  n8 J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 V$ j$ G5 m0 y0 R  u' [

2 N9 y3 @5 p7 C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* z, O# V2 J+ H9 {: r% o7 n3 j
0 q* }% s" B2 J0 {$ d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 c; f7 F. m5 _5 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). r9 |/ f9 N! ^# P4 I( }" q/ L

5 `+ d0 q8 l8 Y) D' ^
( t; u9 ^# ~! m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% Q. L( |& Q8 B9 o/ ]( ?
8 W8 h3 D3 B" k& F! U
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ H9 `$ q) g# p5 _8 O$ F/ Y
8 l- P( W. C0 k0 g! Q0 _
  D# _( O) O& O2 z' I! g1 \$ P
7 Q! w2 I7 H# N5 ~% w/ E8 d【注意】:
, @. H; X9 [. Q% U& W& i+ d! b, M$ H/ S. R& D6 x' b
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 u) X0 e7 s  ?: e9 ^0 _8 B1 J* E

; u' S: [0 U! \, ]& D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 H; Y1 H* j1 [$ E% l2 J
/ c* K( r6 K2 J& h5 H' L下边是刚出炉后拉丝状况:6 _7 T  T# A+ i
- ~( N/ c. g) D( d2 r- _" p

' Y0 P4 f# ]# t" F, t! z5 N+ N$ M" q6 z2 Q% P( w5 H
. Z4 N2 d6 _( n1 v- \6 H
' U( t, Y- Z9 M
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 M# R% S# h2 l9 G1 V
$ O. j) e2 G; `% r

  e8 V, e. u" V% c( Y) a/ e5 C4 C6 l& O0 X3 v3 u1 F( A
[img]
* c7 n$ ~- V1 o3 H2 y, q) X! z& i3 A& L2 ~  I$ y' ]8 @
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' R% N: f. \- H9 h0 L2 v* [5 Y- T7 Y: r, L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- b  l4 U. \) [  F

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。- W" Z* t- [/ n; x

4 D0 o9 A+ o' Z" \) Z5 i2 v! s+ _  y8 |: c' y5 H* \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 ]: C# b. S" R) S  C; u) ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 Q6 Z. R0 q, R/ Z9 K$ W) H
. y' R5 W6 ~! U  `' h- O7 G" q9 t  z泰式甜辣披萨的材料:8 e! S9 P+ Q: c/ _, }" M6 A( A9 k
(28CM正方形烤盘)   
! l$ T( L  i8 D6 n; ^! s8 _中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( I6 g5 C6 s% i  6 y5 [8 m- a3 [
泰式甜辣披萨的做法:
) F- B1 l+ U+ G& u; a& c* b1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 M+ {" y0 ~! V( Q0 i& @+ L0 R$ U/ ]2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! E- S* ~! Y6 g0 _: @3 M% X3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" B' w+ D4 d- R: h' v8 }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 r& D, L/ a5 v' a' _/ g* M
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ O& q  k* |$ c   * \4 R" t0 d, g4 x
提示:; ]. k9 r5 B$ @9 N
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ I/ i4 m9 b! _( x" I: s1 o# F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) f( g9 }& d# n& @$ X
( T: P5 p; R& @6 T. D: \8 ^% i% v
巧克力水果布丁蛋糕$ f5 p' t) y; F. r' l* G5 @
A.可可粉  37公克 : k0 W. `2 c- A
 熱水  147公克
: W( Y8 |3 |5 r) uB.細砂糖  184公克
8 _5 p  M7 [% ]' N  N 鹽  4公克
  G# {, o; {9 M' g5 s) l2 Y 奶水  52公克 ) [4 {' g  j+ G5 G. y; Z) ]
 沙拉油  88公克 / c. N  W) N. l; q
 蛋黃  92公克 ; K7 Q" |! t: P  u5 K9 r. |
C.低筋麵粉  184公克
8 d6 A) C$ A! z4 b 泡打粉  2公克   s# C. m+ h/ f. ?3 }$ N* L
 小蘇打  5公克
$ U' l! N9 y. `, R7 b- gD.蛋白  184公克 8 K3 X. t) c4 C% B" m
 塔塔粉  1公克 1 ^7 j1 M( X; @, |- H2 s
 細砂糖  121公克 ; c) O) u# V. m! C; b; d6 m
E.法式布丁餡  適量 8 K8 L* I, C& D
 奇異果丁  適量 ( b% @7 E8 V! d. S
 草莓丁  適量 4 n+ L" \3 e# Y2 c# G$ z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 P, \2 j! L/ H2 j. W6 p& i

" j5 d5 ~! s4 t1 U6 U& s7 ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 [- P. t7 ^- T/ V9 I

, u5 G0 P: l2 u+ ~  F- o' L: x3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 C/ m5 R9 I- N- ] + x/ q7 [# Q1 F6 m
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 ?; {  k* z5 h- m+ |, ~

3 s! o3 A1 r. o# ?5 c  |1 ~: d4 `+ G5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' v5 Y6 u4 s+ ]. d" ^& e
( X- s3 X3 y0 b% E6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" I4 l) j/ |" Z9 w4 P9 h
, ]- s) V) u% e5 U. y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! k7 x! Z* @- \% e5 _
( g% ]# {& F- M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 j+ H- M- k) n1 ~2 C% G* S
9 X% c9 J/ o! U* Q/ }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. ?0 e- Z2 R( z. }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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