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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 N6 O0 _' a) n3 z: U: E1 D, y
# s/ g6 Z4 A) S" W# l
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! t0 o9 l/ e) b& a2 @  \9 _

% x- L1 L& `' Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) {4 n+ _$ D8 t0 B. f* F

( K) W. H* Y9 ~# G
  
& R. o$ t& u6 H/ L+ k" w8 l
; _. z% e/ @6 H1 C9 N                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: }& s) p! m2 ]" u5 j9 ]! k# v: i* b
, f: _) n. P1 m

+ X8 G* v1 g) m: h- M2 g0 [% [" N- a8 i& {                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 j! n$ I7 w) j' x
. w# K6 e' f$ C; N" @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 g7 ~/ c7 Q& T+ }
$ [( G) O. l- o$ y& ?3 c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Q+ L* v2 ?! P  }8 l+ v: J

$ I" R9 ^/ @+ C, h. j- r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! V3 e4 h: _  r
3 |+ L- F4 m4 o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% r3 [. o' ^/ i& D6 N

9 p: U, G! G8 {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( j! ?: g$ c8 ^; [) U. r: D* {
) L: n* v6 S2 F5 U' J
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 y' r. |, I  j: A+ C) C% M; y
8 P6 m6 X, H6 I( B2 ?3 {7 g
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 x8 w: D  {! S* N- j7 _
/ }8 U% `( o6 u8 n2 ^+ V/ l
8 y( X+ b. M2 V" j5 b7 ]
1 o5 N3 s* K* H7 Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ l1 c) i+ h- l0 |! S- W8 O) Z) |0 W# T/ G0 F0 L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ |' f7 H- S4 V# n0 M- Q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ v9 I; c) y" |6 C% X
3 D$ `) i9 L1 b1 z: s

. G6 S2 c) U, P/ V
5 h( Q3 [- h; d* a2 z7 M: a1 a; c/ y" r
【材料】:- O% b& s* ^+ Q; H+ ~
) o8 A4 @6 W7 C# N7 f+ y1 g5 g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 m) m7 x. U* b  K

. ]) n6 n0 d1 m$ d: Q    B:黄油50g。2 n/ D/ P- G$ H  W" t1 F( b
+ ^  d! r# I. `9 F% {, n% i" m
9 o# G% ~$ h, b! g0 m
; P$ ~( ~  }; W
【做法】:) J5 `1 P; P6 ~: b7 [) ~/ ~

/ e8 t6 S& [8 F, B  G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
5 P3 C; Q6 C# }2 `; A3 p# E; I$ O* L* ^( x0 |% z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 ]2 D8 I5 F7 i0 C$ B% [, ^4 s
; l6 v# m9 O8 Y+ g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 c. z0 w* y& _& |7 U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) V& ~+ [% K* C4 w* S4 p

  o  w. t. f, Y  C; p$ v2 R7 o& s, O. s) A  O, V9 d
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, u( f3 c- F0 j1 E* t. w7 R/ {5 X6 _& j4 ?  @! I/ k) p" X+ V  W; Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' t% a8 @: N. y+ o
& u) H& d8 n, C5 K2 ~3 J% ^+ N. `

. E  x; f, a, c; }9 K$ y" [) w: j
【注意】:. S1 W: }( J; @, y6 }, ^6 i

( m- D+ S* m  }. r3 i   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 D& {8 M& f' k7 n. z9 r! r9 h
) K4 S7 b+ b  t3 G( l   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 W( S5 N$ b# @# K. C' H
0 A- \/ [1 M& \# T" w
下边是刚出炉后拉丝状况:! z- `5 J' m  b; ~# o( A- O
7 Q8 x6 F$ v! o5 c1 ~

+ D/ k4 `' Z& D+ b* F5 ^
' C* e4 K/ l0 q3 c+ _/ Z5 b" D
9 i0 J& G% w+ n, Q/ N8 F7 g
; ]* h+ j# W; h$ }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ `4 X7 T& {! H. G. {1 ~8 S
1 K6 e6 f9 T! Z, S5 Z

$ d4 ^9 K( p' E' E9 y& `6 ?
, e4 E# y0 q# @# p, Q  o6 w. x[img]; n8 C" x0 M. o5 u

% V. `- s" {$ _% Q9 \http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& M! C2 ]4 Q2 o8 ~* D  L
( F! V; i  p8 U% @5 y0 x1 X! \8 W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' _7 z6 i, W4 W6 R* _( O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# a  x0 m' o: t# W; A. w
- ~4 L, N7 L; o/ }" s' {1 c6 i* s7 r; D+ Q" T0 [
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 U8 z" \3 ]! Q7 ~9 U% o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 s" A: p# w* K0 W+ V) W9 p5 `  O. s

/ T1 ?+ e5 H& U" q: S泰式甜辣披萨的材料:
: s% Y! w9 [; a0 F* D+ |/ i, r; r(28CM正方形烤盘)   3 n0 T6 I5 }. V% r
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 f# T  M- P4 S/ ?7 |! a$ }  6 f7 q/ D3 U4 y" \6 w# H- g
泰式甜辣披萨的做法:6 `. z" T5 z, z/ w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . S) H, g) G) b9 P4 b" ~
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ x6 F, m! v1 `: z+ ^; s1 a& U3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) ~- @( \" O1 o: I+ [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % H& ~, z8 k# X! m4 a* S; B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 o5 {0 ^+ M. ~7 o  \
  0 L' ]! h4 o0 V
提示:% |. n$ L* M+ d6 ]6 K: k: a$ X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: l7 K% j/ _8 O8 ]/ K+ w0 m

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ c, |6 A; `& v. g; P1 C

9 f& \2 T% ]0 R0 ?! K9 W! a巧克力水果布丁蛋糕
3 e' j. a* b) P# u4 I& }& vA.可可粉  37公克
4 L( W/ ]3 c0 p# P/ f* l/ T5 O 熱水  147公克 5 `9 [) D' G$ S; d! r( Z0 `7 [7 u  T
B.細砂糖  184公克
' T) Q/ a! S1 O4 m* z. ?0 l 鹽  4公克 + v5 o/ u7 I. V* E
 奶水  52公克 . X8 g2 `% J$ F& A& f, j3 d+ l
 沙拉油  88公克
' Z7 Z& h- P( C5 f, p 蛋黃  92公克   N$ E3 y: ]+ Y/ U: U- Y
C.低筋麵粉  184公克 3 b) \$ I; {: ~* L5 d
 泡打粉  2公克 & q, u/ f: a$ o& P8 W; S
 小蘇打  5公克 2 o0 D3 R1 [+ O/ U% G1 c
D.蛋白  184公克
8 X" o5 S* G3 ?+ ]3 W 塔塔粉  1公克 - R9 r8 |8 G% h# I5 M
 細砂糖  121公克
: X, |; g( X: e, zE.法式布丁餡  適量
- e( v6 H3 q4 Z9 Q 奇異果丁  適量 ( U! u- O# t0 u6 W
 草莓丁  適量 ; s+ ?; }: q# U% j* G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 P. r7 J' Q& i  n; l
0 n: K9 a* G3 {" B% T* D
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ u* M. b. z) S

$ j/ z5 }* J# |$ c* L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 r6 ?2 c- a; ]/ I1 K- l  L % C% g4 M  l- N& P& v
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 v/ g: [# O* A" Q. v1 F
  C3 S. W7 f1 O8 X, ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ `- g( `7 Q& m8 I, }" k 2 s0 a3 M8 N+ t" g8 h
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ l; W: A0 @; T7 d' ^$ `! V 9 a% g4 \' l* r8 i# G! k' O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& t# P; o1 w" E) p6 k1 k- ^* R

; a3 Q; a: k; ]1 \" v9 S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ \7 [) X. j( w6 d' f% t( Z
  e  |4 u9 j% I: N, i& b$ I  \
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( \0 K# v1 T; z5 {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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