|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! }. a0 @6 x( L) V; o
; ?# E8 j7 N8 R% O C4 _2 J' g& p; |
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 d5 f/ |8 }; o5 R/ C9 \ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. P' Z+ m: ?6 d* S- u( B$ q6 r ; K2 e: n8 t4 n" K" i. }, \8 _
2 Z4 q+ e: \' Y# _9 a 1 e! B( Z- E, q7 a
9 ?) S0 ?. M: P z; f
【材料】:
& M) @& E/ X4 ~: Z6 J1 j; q: {/ f- n
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 f4 I+ _1 O& N1 P# l0 Q' Z; [& {
+ [- I& W$ \4 V0 W* d B:黄油50g。 j; z4 Y& T1 F7 h. J* t
+ W& M) `/ d" a
; O6 Q( V2 A: ^ B- n' P$ ^! D8 ^3 I6 `% P2 _
【做法】:
6 P7 X1 ]. A* |% g) W: G- J. \6 t/ [; N! k% E
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 K0 j1 W% b' I8 z

3 o. k7 z3 e$ L! Y8 H5 P8 q C9 x' _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; f! m0 N" f; k; Y

5 ` k; R; E* G6 q' r& o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: A& U/ a0 ]1 o) _/ U0 q* r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 v1 W- J5 k) c5 b) {! i0 M7 A# @
) `% i' o4 }7 d& q3 N4 _
0 x8 e3 H) `% P6 e2 ^+ v+ @- y
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: p e p6 N6 Z! J( I% V/ H% a: t
& Z7 G7 l* r$ A R5 K% o: p5 {4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! E3 D2 d, Z( S% N5 t% m) o
9 r7 }8 \2 R3 z0 V3 `6 d
+ P8 w# l! T, `+ E, }. U
. D6 e6 [$ U, l4 Q( R7 r5 ?【注意】:
6 N$ X+ k2 h/ ? w4 P3 [- f2 W, [& b# F1 q
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( }* w ?- u% y$ F/ z4 e$ {
! [* V8 M, F, _" n
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 b3 e* {8 A9 v# {/ _2 `- s6 t
( ~6 R3 {4 _# V下边是刚出炉后拉丝状况: z# g: E+ I& f6 b$ P B. c3 ]
+ K7 G! l* z4 D
; P8 B3 e; i. ]4 s8 D# Y
]# h+ f/ ~( }
! K1 P) o& n+ a' r+ O: e+ T
" B4 S' p. k9 a2 r面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, D# @: z# [: h8 l
, k1 V7 U P7 O# l, n
: n: \# }1 h6 G4 a- f, F' A* ?7 r2 R' E+ H( x
[img]2 K/ z! S9 w z
( `, T5 Z" X5 x5 }' l' {http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 z2 [. L9 F& \" Z5 Q
' f/ D" m' z( f$ S% T
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- [' y4 n8 }0 Z* R! A2 T
|
|