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我也来凑歌热闹~~~
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# [* V4 |8 d" b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 c3 d) E8 V' S2 Q6 s _' x0 i- V( L9 }1 T W, V6 p/ K! ~0 }
一.中种面团 % g9 M& r% Q: }8 Z- M/ c
" l# M* P, Y& @- L$ A9 O/ ]; b材料: . \; c h5 O5 _, z/ e* }! N8 T* ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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}8 |) P* F7 w q" H步骤:
& H8 P7 u/ t2 D6 Q5 M! k0 q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + S5 U6 d9 Z$ w8 [& Y! U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * H1 z. l% q% L* `0 C
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: ( T# O G- ^0 v5 k2 a9 Q+ t( W* z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - {3 d3 U& i6 {1 L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
. R# o' n- D0 v- S' ]' G6 X# |* c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % {0 Q* G; W. K6 e" f9 P) ^5 E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " ]" ~2 O9 A/ F3 u: l8 v
; k+ x; e/ I+ Q( l8 V: y" A
表面装饰:
+ B( {9 w* b4 a4 i* k2 l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % }/ d# |0 y0 x8 ?( s* b* A
意大利香料少许,
+ E8 [, J% S" B' p9 ^/ ]" h3 m- T8 h' @. I8 b$ l7 E: W: b
S, p0 Y4 C# F% I
步骤: ) i2 i" @) a1 m) _5 V9 [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. B# g6 B0 C/ A; \, o+ Y$ G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 n1 _" X! m* R1 O; O H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, K; E9 M: J; U n6 I& {: }' v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 e! @+ l5 t9 f' I4 A; h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 N# X0 ~( m. f N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 R' N) T# M: |0 |# E# `" q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 % [6 T8 Y6 T8 p c2 u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ v: g& T* U% \( W& A
   至2倍大
0 e. a& E! d! s2 |) G( E' V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! K# z0 r5 f5 S# _; L/ ^& @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ d9 E- S, m$ y; |" D6 N+ _" C9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 r- ?! P5 Y0 x( V w$ w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 i% n B! T0 \0 U4 w( p4 K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 x: y0 u3 t8 f5 H2 f
   起,一边卷一边压一下
1 r4 f; Z& x; `" o$ Q; m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 e& I7 P& Q' b) H' Y1 Y6 G O; O
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ g0 U z2 s4 \2 I5 j4 |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ g: m; c e6 ~+ }8 F* b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 Y: Y( W. F2 U* \5 q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 |; S8 z$ T7 T$ n" r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 A: W# F- G% e6 E! }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, ~. ]; t% C+ F5 R7 o18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, Q# R4 |7 B: {$ P19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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