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我也来凑歌热闹~~~+ ^& }' y! S4 Y& M
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个, H( _! H& `& Y* X2 l
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一.中种面团
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材料:
4 f7 _ R" _5 { h$ t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
3 J/ C9 V" h7 e5 } o5 v& x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ ~/ p) w$ {0 D; J U% Q5 ^2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 \& N: q$ H) d3 \2 G; l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 l+ Z5 S$ F; g4 O1 |4 h) I二.主面团 & Z% i/ q7 {7 I5 c- p# n
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材料:
1 X3 }3 T; @; }& j1 Z8 {- N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ M/ i: @. \ X# w h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . k% i2 [1 _; U7 j- H
: c6 y8 y! K/ q* I8 u1 ]7 J& ?大蒜奶油酱
6 n5 u' e: O8 m大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ A0 J! K# t; y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ ^; O" V4 b* O6 D, A, Z
* V! M% X9 Z' A Z( p- i" i2 q" ^表面装饰: + E/ f. G7 ?2 v8 @( {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 T# ]5 o* j8 z2 z
意大利香料少许,
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步骤:
! J7 ` ^# L& K- w- ?- M" [# x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* g7 i) E" Q6 i# T: y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 g) f: [ b) ~9 q3 {% z- J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 f6 m) ^% U/ |& A9 b, c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' S: n: M6 J( L3 \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% J8 n1 y; T! ^# `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " F ^0 c* o& ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥
* G# u: Y8 |# @. E% K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& i) P! ^9 t) q; T   至2倍大 : }8 U, ^4 F+ H. K0 \# O
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ e) b+ `) Z; r! U& A8 k" M% o/ z; R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 M; h* J5 T9 X5 t- g A& a$ b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& o$ ^2 H3 q v2 x1 ^; d( U. \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* j: J. l1 a {: ?. |: i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' f/ z+ Y- z* J# c3 w* \4 A
   起,一边卷一边压一下 - y {( \( t3 n" Z$ w0 a' b* F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% o6 [2 H/ N; N4 ^* d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 J7 q; l" C+ Q) B9 d' H) P* t6 t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & t" f4 U k% _/ {3 y( u' o' Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! K E$ V7 H$ b! n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 v- ]9 T: h, S- c, W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* M. A- a% Z; h( o* j' X, B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 Z6 f' j" h5 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 m$ c! e6 N# P: o19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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