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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ; h9 M7 P- w% ^$ w

2 O" g6 I0 }9 C9 [{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" w* ?$ B" i6 p, C( v7 j- d我不会烘焙
* d# L4 t  m# k7 n3 W; a& T0 X只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
9 J* ?% `! F- C' b+ R; i+ i+ S; a教程还那么详细,{:407:}{:407:}* ~! F( F# M2 Q0 ?% K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
: {) ?! H- i% d+ b) b
6 L0 `0 c/ ]& A4 X起司香蒜面包(中种法)可以做两个
" \' P# u+ R+ [! R% W, W
+ T& [( Q/ a/ a; D5 a% u: b( W
& C5 b% u$ h  p2 i1 l) Y; R2 @$ C/ ^- S! x
一.中种面团 % I& r" d' ?+ J% Y! V5 y; W  c
7 u& B( ~* J% @* _! t
材料: ; w  _2 y8 O: u9 B' N$ y' X! a1 r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " {+ ~2 B+ B3 f" R" s

1 y  X& i3 j/ T2 O步骤:
9 j0 u" H' v0 n  E2 \/ q, g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& ^, i# Y2 ]% L4 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 U7 G" ]7 [* v( k  R9 \+ \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 L/ Z0 Y$ i6 h$ Y, q
& [8 u' Y# B5 u, e二.主面团 , ^- F' W1 v- D; f8 g

( ^$ v; d; N# W2 g/ Y/ K/ t材料:
: c( f# L5 H! g' V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' B0 ]+ q) L; F3 U' e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 x% _; J6 p: q/ |8 ~% t. O
" q% k# Z; h4 V$ q大蒜奶油酱
. F- B$ r' L* B; m4 L' |1 ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 Y( k- {/ S' d2 M+ @* M$ \; d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" M8 \1 Z- X" G% @& A& W: f
+ t3 }/ D8 y) Y7 W表面装饰: & Y3 W6 E+ ~7 I3 h; a$ b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 D- E+ h) G$ q6 J4 q意大利香料少许,
6 l' I9 @" ]% [7 G$ t6 u* K/ }
* U2 c, B7 q/ {) o: f
: A! H: |( N5 k步骤:
0 e* W1 K8 M& C# C' y/ Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 `2 r3 a. O: y% l/ L5 M" W/ A
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : B( }/ D2 b% w4 S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 X+ D6 n6 t+ s. C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % z8 Z! L9 w& e4 {" h5 w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. x9 g: s& \6 Y/ Y$ ?; `& M$ |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 n0 O6 s* K7 G3 z! `2 ~" b, a2 A
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) ]* E8 W5 j; c3 o3 W% ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! B/ \0 H' O2 R# x5 [   至2倍大
9 w7 d$ M, G6 ^0 L   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & D: m2 N+ `# p6 }* b7 I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# c, u: h9 u6 S0 E% f- }9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 Q; h( S4 Q3 p7 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 S1 U8 [+ V/ d5 T+ g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # c6 G, m0 K( U/ }. T- T. D# r
   起,一边卷一边压一下 $ L6 a; H. Y! E& I- C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% \* C% a; s- ~1 [6 r0 U  X7 T6 O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( n; K1 t1 ]2 b% d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - o' w! T6 R: t, R' W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % f, W2 e1 {% ~$ \2 y% |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & q" b, I  V$ ?* u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! L$ [& a# i9 o0 {
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ W" e" y& I' v! j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - t- J0 L, [* x( E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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