【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



; m5 z) i# I: H3 }为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
2 A+ I8 `4 Y  L7 X. A
焖山药
* `% y8 L$ @1 F6 k8 O
7 K& R, ^! X8 u2 B* |  z! Q; E煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
) A4 G! t8 S. g; F9 V& E5 E

lily_zl

煎茄肉丁
1 m1 f$ p8 q' y: |( ]4 [
, L9 q: ?* O0 `/ |' E腊肉卷心菜
2 _6 x5 v3 b! {9 j  n
糟溜鱼片（小图）
. }, _, H/ d4 F; j& X& L
糟溜鱼片（大图）
* G7 X0 e: Z  q  x

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 ]8 g7 u: J$ a. a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
, L2 w1 h% `+ v7 ylily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- r; B4 J# w& o$ b
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. D3 I) I2 Q, L& l! Z、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 @9 S8 v. }3 ^2 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) ^: T7 s: e2 O2 R2 r、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' }: p% [. W; K( H" w7 f7 }  S贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% Z0 x/ [7 X" t' z$ a; x对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
% V9 {: X1 `- d1 z5 ]8 Rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- G  G3 N: X/ q# Q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( r+ Q7 ~% S& j, X9 C  G袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
1 u+ J- z- t0 z, ?, M2 [1 j- y我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。