|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 I: [4 e: c4 x; e4 h独特香料
* e: |% S! H8 ?/ ? W/ _ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# @( i' |4 R2 |8 N% M
& Y( U) N3 @" j! q' ~4 q4 U
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- n# o% ?. @- f+ \7 I0 m/ r% H
9 d8 m1 z$ V' H) ]# |% s; C) x 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 v @$ q) w0 p# D
" k' X8 h, d" e7 f* Z4 H; h. ? 香茅：同时具备水果香和香料香。& @5 _7 y' G1 c* q1 ~: c
$ [* r2 b+ i/ [; H) k) q9 ~ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 Z' z- q0 g$ F' \2 k+ @
7 h; M% f+ f" a: t) S
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 E8 @9 u# e: X
# i1 Y. Q7 H3 n2 g! ]9 ]* k
主菜：酸辣是特色& ]( a+ i; w5 h! G" }4 }4 w
, e$ R$ U) }* x7 k) |5 ~
烧猪颈肉，嫩中带脆。
; Y# E: {! k. h2 ?2 e! m1 j5 h
( [9 u- {! u" l$ g7 v& `( u佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 S1 \; G4 |/ ^$ R: H3 \1 A& c% r
* @/ @8 v& h+ r; F4 B( \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
: c" n2 N1 u& q, t9 J$ E# s, _. n, g. H# E# G" k
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& F. w) D0 R, D/ E$ E3 q
" S5 U' U, |3 `
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ r$ E; a8 I" C) P, F" j8 A4 ]9 z' K
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ L% h" T" Z1 [5 T
% }" K) y, k1 k# k# T4 D, V; k. n$ X 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" \, W' A; K2 B% p, n+ o# C
8 U2 p9 }& N# {1 s8 a0 M0 g; Z/ [9 q' q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ p+ j: I V/ G8 x& {
餐后甜品： 风味水果最清爽
2 D. A" I; h3 O! d, C4 m( t泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
; L! J3 s! I- b) m' T! s) \' A8 m: w4 {3 G6 G
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
+ f* Q8 f7 B A/ C$ N# }0 F0 l
+ q! O, F+ W1 `5 u ^# p* H
/ K8 H' x: F1 \0 |/ P6 Q! t. U1 D" I/ l. G/ E: H- J) J6 O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡