|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( y" U& r8 O+ {: w+ Y/ `& V
独特香料0 z9 y4 i3 c* u. s, }" g; u
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。2 L# c$ a. W, j, ?
* L' U6 H# e; p5 z, i9 `+ S6 J 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。' v3 F) \7 V8 a1 ^; Y4 A
m( g. O$ N' f5 S 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; u3 O {* {& O) y
; t3 c2 B! {3 \4 O# ~ 香茅:同时具备水果香和香料香。
5 r! f# O% @( }5 t3 A4 P3 u
, Y, ]* v `0 Q5 q5 p* v 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
l7 B9 }9 }, K% \1 _) B& i6 ?& h M; ^: M) @" b2 n
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。 G$ ^) n$ ~& i g( t6 q3 {
' z7 D+ O7 u& v% v5 a, k
主菜:酸辣是特色
+ { t6 c2 s8 W, i0 ?4 l7 c
* u% V. S( V$ D- A 烧猪颈肉,嫩中带脆。
/ e0 u! j1 G$ U7 t |* M' ]* I
8 T# Q- L9 S& z7 g) B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& t7 z W+ k$ ~' V" V9 x& X
3 |5 u. x1 f$ V# m3 v 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 [: M* L, x7 _6 _4 d( C& J. y, V
0 P3 f V2 V, f& U汤类:喝碗冬阴功汤发发汗1 t, ^7 _, S5 R
# Q1 [; z/ g6 m3 ]4 T5 K& }
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: L# p6 H& R$ K! g/ H9 B
: j- _0 r/ y+ N# \* x d, Z
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
! q2 F; o- y' N; q! \" f* h' W2 ]' a5 n9 A+ n4 `0 `7 X
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。8 f5 z! }2 S* _8 x7 P0 z1 C
0 ^$ ?* H2 Z; o8 e, @ c3 A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 i2 Y# u5 u" a4 g+ J
餐后甜品: 风味水果最清爽
1 U8 p. p | C4 b# B& [( v泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- w( n& s7 e H
, }0 Q2 t5 f& E. y4 m0 W2 g3 J! }, ~
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
% w* p+ |6 @. h+ ^6 J' }1 x! J" Q- m1 s T6 s" j
- X4 [5 v d4 E; F7 S: s4 L! y
R" C: r5 \7 l# ~ |
|