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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: _9 q5 n; d9 _( m/ q) G t独特香料& x8 a6 V6 n: o# q5 c
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 \1 `: k& a. S$ ^" C1 H" Z6 I
' v5 d7 k7 b+ t+ f, D0 l 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' p( ?9 A0 E9 E* S
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 \$ j+ j% w9 G& s! F
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香茅：同时具备水果香和香料香。# M z9 y$ d' V
* V& v: J- o6 k' f( Z( B& G 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 ^$ n, S3 i2 R
+ S9 S( j, S' o 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" S3 g/ }: g* E2 }. l
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主菜：酸辣是特色3 o8 {0 F5 F& `
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- N( P% `( ]8 u9 e5 y7 u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' c7 c p: h8 ^& Y
1 v9 c7 w& S" p4 P4 G7 u) S/ J/ A汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 w, I& N8 y$ }% \; T; ^* `
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 t+ }2 l! o2 i% V! U
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" ? M# |! p. K0 i. \% U1 ]% Y
: |* X' f5 H: l% F 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. g$ G) O9 C' u: Q' \7 W6 l+ ?餐后甜品： 风味水果最清爽
( |3 E; |/ X/ s8 L: b泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 k8 I) o' |" s+ O1 V
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ L* w/ T& f: h: _% b: R9 N# U- L
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发表于 2011-8-24 00:51
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