|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
3 D: X5 J" r0 G8 o
& o7 J; `8 a {( S4 s5 y9 j( Q/ [蛋糕的分类
8 ?: A H$ Q% _ r# y& i1 c* ]2 n( c
一 蛋糕按坯子做法可分为：
t$ c+ ^& o$ K% ^" G4 e9 d$ E. v1 e4 w- J+ v t$ A1 |4 j0 y1 i
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) B# b2 P8 ` Z' f! s: g. i8 V
( T* f, V' d- ]- f' F% c$ g 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 j/ e; _ ^7 R6 @7 T. R3 C* _6 l& W( M3 D/ h$ ^! s* {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) M$ y, ~$ m! f9 h; J. P: F
5 Q1 X5 H$ x" T4 k 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # s2 [( |# z$ Y. V q1 X3 `) @ y
2 x& C. d- q% a% ~: S
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ C8 Y$ ~ A7 V3 B
9 F* C3 {9 t6 E* Y: N% i 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 Y# {8 \# m# {: }" {9 C$ Y( G5 m
. b9 M1 ~, K, ~: d 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 P1 M6 B$ j8 }0 l" P- ?" ?
- i: g( S5 S& a( b! W二 按裱花材料可分为 ! ^4 u! \# M! H" L' U0 `/ c2 H" s4 n1 R
+ U$ k. f; ^; P4 R0 r5 Z 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
6 F) E" c+ B8 L" G9 `
8 J& ?' O6 c/ H 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
1 |3 `% Q) m9 U1 n- E1 o; N. `: K9 Z* E+ w' j; G# ]. Q
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
0 F0 s6 d" o1 K8 e1 T4 a2 i; @$ K( z( i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, `* s* t7 A/ R7 B5 f h2 \+ Z. c2 A$ o. m
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡