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一、
& \ I" X0 ~6 E: K. `$ u1.买来青鱼，切成鱼片。
' Q$ X' b3 u& A. k0 k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 p1 T9 l" @; o6 p, k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 \' L9 N: U; h' |! Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! z! O/ J6 r5 E" B) L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, D1 ^0 z7 `$ C3 f; h7 V% M( b+ D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, D; A/ x1 f: f9 f7 u二、 4 g- c7 p- w9 D! j& y3 V9 a1 H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ g, C9 g) R' K# l$ L
或Tilapia(罗非鱼)
. L: x( v% n. K4 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 q" L5 |. ~: d+ R, x" x. |; b一条
& A( V& m9 e7 l" o0 Z4 o- Z+ q& H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 W- u& V* D% d" m; |6 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 a0 k+ o6 f( \: z, \6 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 d9 r0 s- b/ y; K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 }. j0 {8 W! {7 z1 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 i' Z# f2 R" H" V, U7 G% g做法：
& { u8 J' z+ A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ ?4 {+ g" {/ A; \% Q( {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 h0 y$ e% T8 k* E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ w& d Q! O. {6 U4 r# E+ }$ u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 E3 y& z% `. u |3 s+ u7 M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
