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一、
; R: H* b( f3 m2 O! G8 M7 ^1.买来青鱼，切成鱼片。 ' h* i0 ^1 Y/ p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 E3 K5 A# [$ i9 N* j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ i6 O( j/ G( T. g5 F @0 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 m6 I- u9 E5 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 x* k& e8 W& g% B& L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 J' P/ G0 S2 g1 V0 M
二、
* U. }# w! B5 S* m7 @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 g5 G) P4 M7 m F7 x& J' ^. y2 p) i或Tilapia(罗非鱼) : h/ `( @6 L; N$ n* ?8 q, e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & W; [" \0 ]* X3 {
一条
0 x' f) a5 O9 }- v. d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' v0 ^% I( D. Q' ?' @1 ?/ K6 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & p/ G p+ @) [( C Z( v( K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % w; m! ]* l' W2 Z F% V" I+ x+ u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 `6 S' {1 u0 l. x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # p2 q$ T' x& v6 [* q: _/ y Q
做法：
, ]) E ]: }. U+ ~ r: E8 C/ W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( Q( A& } M1 a) A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' x D L3 v: `, r, P- ^ B# t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ]0 T D( }$ E) L- v, z' n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 n6 G7 B/ X$ \8 S& C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & @" `* F" R# N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
