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[b]泰國猛醬攻地道菜4 b" P5 h. O/ _5 m) b9 `0 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, v% ~4 i4 C& k0 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& A# E" M$ Y& w2 e' Z- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 O: s& O) B2 t! Q4 J. o2 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! h" @1 j5 q3 \* R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 j- d. S+ w- x- k! Q! D- \' |" V4 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" B) h* y' ?- a* Q9 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 P. v/ P; ^- G1 L# A& N/ c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 M+ j% h$ P: T$ s4 k; P9 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 X6 O9 R0 E9 l, B' I2 R. y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ H {) \9 f. T7 C q; p2 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ?/ I) ?) {1 l+ [5 ?# a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 }& G) V' c* U/ ?2 @+ J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 }4 l* @& B% f! R$ a1 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 l4 W9 d r8 G6 H3 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \9 D/ t ^# h) E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 F- @( n, L( {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! Y: b! R( a! j- c4 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 h# m# R( F) V O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: g' a) }) Y$ l2 \$ R/ b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. T( P# l& M+ {+ z% u s; h這也是阿 Tu 的心思所在。; N2 i8 S$ j# H9 q9 c: X
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$ x* a) ]3 J! P) A7 W V: ^* `, z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 o O$ V8 X" Q) Y0 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: }+ k6 Q }7 e9 V# h9 l. i
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 i% x) [4 U8 X$ f! N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 i5 z z* k! @& u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, O: b3 M; ?% F" x, C2 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 L: b8 f( o. g. o; _8 }% `" W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' Z0 P% `$ V1 p# c& W; e: h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 `" \1 [* n' e' G) p3 c$ |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' V$ s, A7 L; _% ]) Q( J7 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' @4 Z# y8 q3 M7 c+ t6 j( H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% c+ |7 V- ]+ A% H, l3 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u], o* v# G( } O; [* W( e; X/ h9 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& ]: s# r1 ?0 {3 ^( n0 @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 J: \; m6 k' x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 D9 j& M, {* h0 Q. R- J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 j: f$ X8 Y7 {+ q& @
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[u][b]泰串餐廳6 y$ M, T, h) c, c' W, D6 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下5 g+ j4 [" J* Q# l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 {9 C; A( S) |! o$ s6 I
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 h3 k; h( u/ h4 U+ ]1 h青咖喱南瓜雞 $582 ^* v5 U$ y3 g g) r
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5 b/ P1 O' U# o. a串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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