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[b]泰國猛醬攻地道菜( P6 i- U. r; I0 ?2 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 \" I. { U6 s" p) c0 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ U ~ m, F/ s* `) U5 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' k* A; E" z) i. M$ D# {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 a- Q8 M, d: Y1 r' K( K9 W, I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& m. C# o; [& F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) R# a. f* z" N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. P+ E! e3 Q" J$ Y) e( |6 J1 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 u7 }; m5 k' n- G# S M; i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 C9 f- P! Z. G6 ? s. `( i1 c( D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; |0 r. f1 [9 f( [' Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 q/ S6 ]. Z5 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 l) m* E3 @( }1 ?- _8 z3 @9 O8 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' Y) [% C; ]( V4 A( E; r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 L# J. S3 u4 @( z& O; v1 G
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& j, B3 w! n1 i; V9 H7 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ _& R, D( I6 n5 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ h, \% f' ?% n6 H( U# j- T q5 A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 F, w& K# z e0 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ p1 Q: B+ Q- {. m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- K5 v* |$ r6 e3 v/ `! H" ]這也是阿 Tu 的心思所在。" T) y! {1 |8 R% z9 b' d/ t& E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* h! A- U3 V# }2 q/ H! ]0 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 w6 |, Z2 m, m( @
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[u]Ken哥推介[/u] X( n, s: l) \8 m8 C6 I2 U$ o) D+ J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ [' L8 o; M6 g3 @6 J# Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 z* A9 X2 \0 M: O6 h3 ~# y; N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ~0 g9 U- Q1 c, Z6 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 p1 E: Y$ t/ ^) } c
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. q/ r# t6 `! p6 a6 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* [% Y3 {. z a& b) j4 m% p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- y# C1 N. ?$ e, u, z- J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) h h: }% X$ |: {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 [4 q1 C+ Y6 R$ t
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1 A8 h9 [8 d- Q6 |& k" D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% }+ i( o& n4 K. I* \, r' ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( G/ J) }* J' l# H W* a& b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] O1 v! L7 p. t7 X% I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# a- ?9 V5 x& Q. p7 Q' u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; Z% G5 S5 d5 |* k/ K/ s( k }
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[u][b]泰串餐廳+ [% j" h/ O' l' _& ], \8 S4 x3 }
地址﹕佐敦廟街228號地下# c% R7 s" e+ T$ u1 [; H* V$ T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, P6 F/ L: ^! O$ h招牌海南雞 $80/半隻; Z3 I7 [" X" D: L0 [! U# K
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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