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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% e5 Y# c9 O# L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) j1 g N ~" V- ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 s* _9 E2 [: G- K7 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) G6 e$ d# @0 f8 z+ K0 e7 x! A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 w0 P7 ^# w: H4 x5 @
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3 ^* _7 f+ w9 G; M, W; p- }8 S[u]泰廚班底主理[/u]
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( W$ M h6 j- I5 y& X: l% W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 D. e' Y8 c+ I9 a& X- Q& p3 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 W% ~) W l0 K. U6 m9 J3 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% n7 x: P" \. @4 F! G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% d6 R( e3 Z2 g5 A2 h0 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- s: J, O# S# }+ `: }7 b5 `/ k' W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 s k" N' T3 V5 X4 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 f( W& G6 ?. z& |6 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 u0 b |; b9 E6 f! G4 h3 g
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$ r$ F: ?1 l8 _5 l1 W' \6 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ E, v/ E- u1 N) x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* A6 ?+ V/ e9 D% W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ~2 W. P8 l- B' F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 n/ Q0 R' u: A9 t: `# @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 D/ O' u9 H8 `- j& T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 |6 o' T, l: A4 ]) m3 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! y! k4 L% v! k9 `, {% b- @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 z# T X% w& F3 O2 A; e4 w& B- A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& J: M. ]* p6 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ B4 g9 b, t" k" l" X5 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& g" S% Z* Y& p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) s' h( q8 {/ E% U4 _" z/ h F
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+ B5 _& D0 | B3 ^5 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Y2 R+ o U3 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 u% i) W7 j( y$ X. b# t( n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 E/ J; l8 Q* L4 B) G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 [3 ^) Z8 ~4 J& w9 r. ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 n: S, U( Q8 d' ^1 I! S- _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [' a* j- O [6 y- P9 C- o- \1 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( n. V9 }" w* Z7 V t/ ~
點上微辣的汁料，惹味無比。; D! u# z7 h1 K/ ]: j! c6 A0 G& C
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n4 B# B1 ~" ]3 _4 r[u]香茅豬扒 $48[/u]. _! l9 E, i& |" k, ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) F3 R" r7 o. S( G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ~( q5 z4 U$ e地址﹕佐敦廟街228號地下- \& ~! Y1 e" y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. s! ]7 I; W6 Y2 V$ \
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 O [ ~1 U( S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' ^* ?7 a9 ^7 C; u. w7 n
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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