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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 R. l. q1 D$ }& D& T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 }9 w/ p9 E/ L! z+ m0 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, I. M% K1 l( U' H1 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; T( a( n: D7 [1 b6 b: g1 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] q1 {5 `' i7 o# e2 n6 x1 l9 m* A0 D4 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ?% _0 q6 V7 {# G9 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 \, R+ A, F. w1 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 z$ [8 |8 [/ E0 K4 m: b, ?# o5 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# g4 z, v3 Y# Y0 _" n0 y% N. e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 \3 q& I* ]# m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" T0 Z9 w, o0 r0 L- I5 ?& V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 S% }* q8 F# m7 W" N6 h5 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 v7 c7 d( ^ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# y1 e2 E* s, y; t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) y/ o, H8 y! s* B. F/ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' X9 z! D! R0 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* V: S+ j+ y5 G6 P這也是阿 Tu 的心思所在。
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- G' M0 z% T; u6 S: b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- U' C" G3 j7 w" ~, [9 R. T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 f" y8 M Y5 c k" L. ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 E: ?; H/ w/ i7 A# P6 F# g+ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" Y }" G7 x- k+ S, n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* V/ ~+ b9 I0 ~/ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 s5 A/ E- f1 ~- y- Z9 }3 U
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* Q& e, a8 `* ?2 ~8 o5 R$ y3 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 u- o' l" }+ R! N1 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' v) z/ x; n# }# C7 M+ i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 x D0 D/ m3 K4 q8 @. P( h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 h1 U) D" i: B' M4 X2 j% s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ o. i/ g, X& `6 V# K. w% |4 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 W' I* C7 c* W3 o" J, Z6 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 _: |( J. y5 o. ]' J+ S0 R; p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* o9 W* ]# G! O; d0 z0 g點上微辣的汁料，惹味無比。* G% ^8 w/ C4 ~: }% t6 g
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5 E1 f: c+ m" ]' f[u]香茅豬扒 $48[/u], H. a0 s. x6 ]: @7 v1 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 s- s( o! k% {7 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ~: o7 L: c- ~; A) l
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[u][b]泰串餐廳( k7 I+ O; w# g* K: c% S
地址﹕佐敦廟街228號地下 q' |4 p! G3 _# m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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