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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ `' y+ Z: g9 o, E4 Q7 y/ @1 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" e4 f1 t& w6 `# i* D C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 a9 l: [* O; c6 }$ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 T. V% W6 D5 k" D0 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" G+ U2 _6 a# O# S. r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 [$ ]: @1 e1 y) l) L$ S. v$ T2 z, ?
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' B4 s) q1 u& D5 ^& l' r) w$ l* v8 F) l[u]泰廚班底主理[/u]
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" u. G4 C, x4 l6 T! c1 t# F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- \9 m! \! D; g$ Q: J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 a, c6 \# s) k# Z' t; N! C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( }% @- T' M8 [2 H$ \5 p( W& K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; U1 @* L: C6 |" i8 n7 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ y7 R) g f0 c' B, Q" Q4 S; V( P) E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 a7 E5 E1 S- B3 \8 y; B! V( b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, a; @3 N7 j/ l! q- @5 F7 r5 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* b! [ R Y' @, r! d$ x- Y' U
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# U$ H/ X6 p) f" h1 m) Z# q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 n; ~% q! H" A; ~/ A$ V% j
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5 G* e! D( ]8 X& `* L6 V/ R2 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. C- \! j' I# ?4 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. J7 F ~) S* e; z0 r0 x; v( W1 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 j% O4 z& z5 L* d* w) M! \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% G6 R7 b1 A* N$ K5 `8 I# a" a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. p# F. _. G7 N: }3 c: Q$ q這也是阿 Tu 的心思所在。
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% \' I5 T$ P, `7 ^1 \9 `$ P& {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, p1 c# |8 B" {* Q6 ?! ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, Q) b W& J4 e# |6 {[u]Ken哥推介[/u]
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4 H4 O! H/ }% D- Y1 `# s. d6 {8 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. c0 I8 K6 U" T! s9 f' S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 [- q; V, j4 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! J" e$ R1 _" q' G5 ]/ n
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; o4 ~2 A+ d% F9 z7 N; x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 G$ ?+ y9 p, a! P! T4 Q/ x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- y# L% \& ]2 T6 j5 F
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% A) a% G% ~+ ?4 b; {! z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 A! O( u* S) K; x. e- H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 W- }9 d% D& Z) Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( k5 T) {/ `% g6 D" W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 C4 U, c1 l1 E* t5 D0 }7 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ P8 e2 j3 C) `, N& ~# y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( x/ K" s+ @2 M3 |- p! @點上微辣的汁料，惹味無比。
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* L& s$ d6 W7 N7 T4 `; a4 O0 t) h[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ x# W6 H$ x. w( `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 p/ a, |7 M- Z! X9 Q! h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 i; S7 @$ H1 \) _: ?: D
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4 Z6 ?, R, @1 X4 C$ S+ U, J[u][b]泰串餐廳
& a# }: M. O$ [( ]* X+ p& o地址﹕佐敦廟街228號地下! C$ O' k- C0 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 u# R! t# e( A
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 s* e" {/ s' Q/ y- b" B/ a青咖喱南瓜雞 $584 o6 c0 M* y) ]
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8 t! Q& j: K/ v串燒沙嗲雞 $48
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1 I; C; ^( R! ~- o$ V& l d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 b5 z& b3 C( s. T7 c! j$ i9 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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