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[b]泰國猛醬攻地道菜+ f# M* @% O y1 p" q, i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w( |1 w7 }, C% j; X/ `/ s D& w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 g8 T8 N1 t g; N1 m7 i3 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' s+ B# r7 ^* s! H. d$ W& i" ? x/ T4 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! I. I* e, s2 P% l# {; @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 m! `4 b( q2 X' _) G6 ?1 Z+ W" }8 g
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. D8 J. v" o* z% K5 P) L[u]泰廚班底主理[/u] ! h$ U( Z' \0 `2 X, g& D! u
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* C# d( Q) A7 z; E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, s. [1 I8 H+ J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， @3 ]8 A' V# } v; l6 f/ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 n: S8 d" ^- t2 d& s6 ]0 e- W7 u
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1 n5 y* w3 ^6 ^7 y* d8 M* v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 P2 `9 T" ^$ a1 k( v4 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q! y; Z2 B+ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. z2 z/ n- v* A2 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ u, i" V v0 o3 ]+ e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, ^$ e8 [$ g7 u( K: o0 Q
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! b+ O1 E2 \3 H- ]) ^4 y; s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ D+ ] v V# }: F% Y& ?4 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 s; j6 O) g8 g$ F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 a2 D! \5 J1 D [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 N# |/ l9 G, M$ ]! f! T: C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 V c3 A7 z5 A9 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ?/ Q. l' m# ]6 n- \ h# i; W這也是阿 Tu 的心思所在。% _% d5 C' D; U$ b
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9 a+ \9 H) d; z- W7 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， S4 q" G. o/ L& l) u. r) T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 ^# X% _& J z9 a. N) \% q- V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) U/ O8 C$ _. W# w% z/ L& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ]7 i* p. E' b z! _, O3 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( h$ P9 W. G. G1 w4 Y) c8 `
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; Q% [7 e% w, [, `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 E0 C( S1 w- @* u H/ w; o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- J# D9 \8 U7 V) ^% a8 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# {& r T' y# c1 q; x: A' G9 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# C5 V3 c6 [% F- I0 d) O
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1 X' A: A0 e4 U9 {; c" o( [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: V0 H! V4 z) y# I) x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 I; P( X& M) D/ Y u/ l5 @0 H/ \& j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- T: D% t. T3 j- ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 |3 [: u* X8 h' p- q8 p N9 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* ?: H' ^( r% Z1 M# s9 K: J" p* e點上微辣的汁料，惹味無比。+ l+ f2 ~8 [8 I) `
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[u]香茅豬扒 $48[/u] ^4 n2 Z* x4 l* M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ^# m5 \; x% N$ q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* Z- Y* C5 `! l7 {( n' s& l
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[u][b]泰串餐廳
: X, `* M6 N5 g N地址﹕佐敦廟街228號地下
" m% r/ }3 }! \' |8 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ D, K3 \9 S: m5 B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 |0 a& d$ K- o' t, r
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J/ X/ O- G/ e& B+ e串燒沙嗲雞 $483 e, U5 I& @, m8 G5 f
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! ^* t' _3 Y* n/ Y2 c炭燒豬頸肉 $42
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) E& S7 B1 U& |香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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