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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 q* E- d- T6 K, I; |8 \$ ~$ q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" J6 m$ q8 m' l$ |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ~3 Q" Y; j$ ?. t5 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* {3 q& E: Z b, W+ ?. ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 i) Q3 I. E$ Z+ D1 f6 N5 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 U2 s6 R& N" ]1 L5 u5 ?# V& F
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2 m3 A; H2 F$ R4 \! b9 x E[u]泰廚班底主理[/u]
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' Y6 o- ]. X u% F1 e# J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# ?& Q; W$ ~1 E8 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 `! e- `, ~/ X! ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! p; {1 ~) Z' r( F; R3 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, o' ?- m# v" F5 I5 H6 @# M! ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; D, t% F: S% o% Y. m6 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
W& s2 b. `. g2 r' w2 K0 y/ ~' T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ]0 R3 |2 H% y- y3 n
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6 N3 Q$ l* Z) A1 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] p3 T4 L+ H- i# P# z# P8 W) E
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( Y/ {. X1 r. {( x, l& b# m& y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- N, }( U8 }3 u' n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 o8 ~% ^ K0 C& b: O s# O0 G
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& y% }. Q, y' ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ^ h6 @1 b6 H' a5 ? p) K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 D6 \5 R0 w; ?$ M- O* i4 b# |$ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 [' M. q; N4 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 V9 U, ^1 p: _. g% X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) i, |3 L+ W" E! D: S# H
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+ w* R' Q( a: l/ c3 z" Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 T5 W+ H3 g( F& h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) r4 U _: u* i2 J3 \0 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! u$ F; U# q0 {2 D
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' ]$ s/ @, s/ J( z8 U" r4 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
b- n2 d8 j7 T& U o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" _/ Y' a, H# a% g) l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) f+ Q) F) C" P: y- R8 k t+ v7 B% L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- A- \$ D* p) t" d" b, G3 g' J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 N' [7 C2 z* i @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ^" o, `7 b1 \6 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ?- N/ x8 b) S' B3 d
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, ~# Z1 k8 C2 y, ~4 ~: i R- T5 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 N- f% `$ z0 N9 v" i7 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) R) Z& `4 N* M* C6 A! n/ m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! O- ?( ?& t3 X. v* b' b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( @% B/ j" v5 y# r$ }. ~2 U2 ?/ ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, W/ J8 y: p/ U5 h8 `
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[u][b]泰串餐廳
# G3 k& ]+ M6 \+ A; O地址﹕佐敦廟街228號地下
" y+ K; u ?% P" X* N$ r! b查詢﹕2264 8383[/b][/u]- |! d) z. L6 J. \' Q. ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 I. |, k. I8 k2 W串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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