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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : J- {1 N8 H* k2 R5 C: {
( f' o& f# _$ ]* m% U1 u% y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , B+ a8 `& x. g
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . {1 _3 L# s" A
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 j1 ~' J" r& ~& Z$ U2 d
% e3 U' y2 u1 p, q7 h- \: r 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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2 r- z7 w/ A' o& I$ y, ?- Y# q1 s n 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 r6 U, H, S6 L& x* b0 R
6 I% V, _1 a3 ?3 u/ J5 f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , d( t% w4 C1 t+ p1 O
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : w7 J D! p" D4 N
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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, u ^* h/ n% P2 B 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & ^4 e1 p1 n3 j
& b$ Q0 f1 M( g1 G9 Z( c* S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 F4 t! m8 \( r: M1 e* B- g2 F- i
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 R- u, F ^9 N/ ^
8 j7 p, w7 Q3 P1 ]- o { 小提示：不同食物留住营养窍门 1 [1 @' `9 G6 C' R: O7 g
0 E1 C4 y) t. h1 d 蔬菜：大火快炒
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+ [! U, v- } k- U6 T 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 i% P3 D9 i& M: r( l R
7 D' Z2 A u+ Y6 D! m 肉类：和汤一起吃
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0 O! F' \1 o1 n) w! \# F4 O) u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 , K- x0 N2 g4 \/ z' P
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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