【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 O$ q/ i% ~, G! b7 e
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
* e2 q7 s$ ~) J
* m' z4 g4 v2 ~5 [% Y　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
% Y9 h2 P- M: b0 N, |" K  U- l
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
2 ^4 T" r% q5 h$ F' g
2 [7 T4 C' I6 t, f$ H7 D- {　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 ]& e' w; v4 n% ~9 @/ c. J! P. \, F
8 @9 S$ M/ n2 o  S8 g9 L5 P# p　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ o' X8 L' W# _
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! D) S' @2 {4 [9 t
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

) x6 V2 I, U3 y% U+ c% y　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 r" P0 |8 E& O% l3 j# g) ]8 M
! ~1 Z) A9 g% L; V5 t5 U　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
% _; X0 N. y7 Y) k/ E! M( L: j( O# \
5 c$ g7 x- a- i2 y/ X+ V　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
; Z' D" i! _* s
7 c5 U0 ^, l& W1 I　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ |& `" n4 y! f0 s0 A. w
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
$ G/ u. G: i0 Q" H8 ^( g
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

% m" Y  O& ]1 A　　小提示：不同食物留住营养窍门

* f8 @7 I% U# l7 W- n$ j  B2 W　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
. J. v8 h7 e; q9 ^: q( d4 X( y
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

3 b4 W1 n0 c  m6 K　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主