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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 C5 @7 s% `, S! o) Y! @
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! \ s& C. s" s6 g
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 t4 R3 [3 n1 a7 @/ |- w* y" Q0 B' T3 c
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 P. H5 R- l, ^) J! Z) V6 ^( y* F8 Z
% O" T. K4 C. { e 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 K1 |% D; g9 O! H
3 E- d9 T F, |1 U: U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! E1 D& |) l- r* f4 g3 ?
( g8 f, j7 _7 V C: k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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3 G6 x3 V9 ?1 Q# b7 ] 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! T! ?8 A& v5 V* e, ^
# h' Z* U& E/ h- k# d3 Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 l' m1 G$ y7 f4 _- V* F* a A
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & I S! ?( s+ [7 F' |
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # d; W: b2 A/ s
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ! t* q2 }5 G5 w5 g) [
. @& c! E( J! G3 ]7 w! F" U c- x 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ Q M: V' X5 v$ f
+ K8 s6 w+ I6 ?- b 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, ~$ q i+ E6 p; L2 f 面：蒸比煮好 ! s7 `9 d0 E3 H# h9 T" O
0 p6 O; C9 u$ ~7 y 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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