|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* @( N9 v X1 j. P! R
9 d2 h8 E" U+ }" C. E% d4 Z$ P
蛋糕的分类
3 ]8 k G! W9 D0 J
+ p4 Z4 Y+ Z# P W+ v, X一 蛋糕按坯子做法可分为： 0 }- A. v" C0 K" m! M% d+ ]
' N; d' w4 w0 m( ?% V
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 u7 v% j1 F# F. X+ s6 l* Q8 @% a6 h5 c/ k. m. x
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 M3 T0 ?) D% ?% v! I* y0 ^
( {' v- D7 O8 |) Q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : l1 n% s1 j: \8 f* R
5 @4 {* G( k) b7 D8 ]! A J c 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 F6 U- D4 l# J1 @
6 t9 L- B- n9 e 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 m' W) K% i) T; H6 c ~& l$ q+ Y1 O% G1 d4 U8 z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : }9 k0 ^# o) Y
0 i! Z ~" V3 ]2 p, R
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 N; s" C4 e! j- b+ A# W( [
3 c& l' k8 u) J' o, }, z7 G0 c二 按裱花材料可分为
5 g' m2 |: f! ~5 ?7 Y6 Z( r* @# P, Q) e! {1 m
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 v+ y- H" U1 J* Y
* A4 w4 ?, T; @0 D1 a 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 ?; n% d }# t, _
- {) c# k$ {8 _! _$ A
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
1 E. @4 H: b) O8 I( S: T
. b5 A V/ [! p; B. B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 O1 Y# J. i& I7 g6 ?
) P6 O' K. T& ?4 t9 G" ~
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡