杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
( m% A1 J5 b* w7 B) Y4 h$ E! l4 V9 ?; h' P" w
蛋糕的分类
* a8 j& q0 `% q$ a3 H: l* [5 j. _1 P( E& r: Q
一 蛋糕按坯子做法可分为: $ [" U. o8 C7 _
& ^( ~  C# H; o+ j4 e
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! H' I6 ?& o4 [7 M& y! M0 o% U' J  C9 `8 }6 ^$ w8 b
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- x  U" ?3 Q3 M0 `( C2 h* o: j' k8 Z  H
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , ^8 G9 [! Q/ N: \( z

% w* L% l! ^3 b1 ~2 F$ d* Y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
3 B* t% A: p9 s/ Q" `/ |, c! N0 F& j$ l! r9 ~8 U  s$ G
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! z  z) O7 Z. r( X! p: z3 M$ A+ c4 F. {- P: F- ^! D  \
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' H5 v3 @7 [2 `. c  e
# {: o, T6 z& L) W& q( R
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! H: s, G6 u3 i. }8 r

: |8 J" o% n8 p" m二 按裱花材料可分为 5 I0 A9 O( W4 F) ]" n( `6 F2 y7 G

7 M9 B) D) j8 S- o+ [7 x  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 - I# H, G( p. s4 U" C7 ^
/ m: x! [2 _; [7 R3 n
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " U0 b" t) i) k' H" {8 w
1 w# T2 G& O: n, o  \& v" U7 z
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
$ o2 z8 a3 V  q; N7 B
4 I& d) W4 W/ [4 Z1 i' R! w# L  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* j7 r( n8 d6 c5 x8 y
' X. O; y7 X& {! q8 y$ Y0 {- F: Y
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ y: e" f! r! p) j, v# H1 V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
( Z( L% t4 [4 D' E: I, I. ~6 |2 G- y2 ~: a( f
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-5 17:41 , Processed in 0.040940 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表