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[b]泰國猛醬攻地道菜% ~9 g% v8 T2 Y0 R: N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 P) [% v) o7 t# _) b7 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ q$ |& u2 c/ `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 K, U7 Z9 U) K9 l. ?' V' f( ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 Z& L1 {6 R+ \! j$ P) h+ j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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g1 T& J, S9 c% S$ _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( U5 G o/ T Q( c M0 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W1 |& Q% I/ m! v) `; Z/ g, S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! w ?& J! O9 v0 z0 B) ^+ w
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3 }8 v+ k- K1 x" u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- R) ~1 ~$ x$ z+ I, E! ^7 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 o4 S4 O N& Z1 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 r9 }& R! }9 N+ b0 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 n6 H8 N, W+ {% V0 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 E: b" w) K) h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# U; R4 K) @$ E) P5 z; q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- [. ?. H/ {0 l! T9 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( v) |6 m- K" q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" L9 } j2 C7 Z8 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 j+ S% g# b' d* n5 p& y& t這也是阿 Tu 的心思所在。. T8 A) @2 e' n6 V/ Z9 Z* Z" P
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& R2 J; ~7 M, }3 V: H" J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 }6 y/ h- V f S7 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( N/ i5 A7 x2 T+ L/ w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ s) v2 I( A# C1 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% U6 q+ I# G+ x! Q4 {$ D- C0 M, w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, N i% r$ y$ f% |7 v% _- [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ j1 ^$ f+ M6 } e8 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! U- `4 W& M" W2 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ Q) x! Q% X* R4 B6 L/ F/ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( q/ L) `% w/ P# W- h& B" A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* j3 F) K, ^9 z0 i' e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) k; Q; V$ Y! U2 P2 |
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+ i1 P2 l5 G0 E8 G* t( \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! u* V! p- o9 u' ]0 l+ k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) X3 X/ E' b, \! V: t4 _, [9 l點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 G9 F6 d2 n; c5 A |[u]香茅豬扒 $48[/u]
j4 _9 s6 x! }* R1 c! [; g- A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 @) f7 H" a/ E+ R# i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& E& a8 G( h& {- ]6 `7 m. g
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! j) |1 F4 o& s! c* O2 U) }[u][b]泰串餐廳
; ~+ x& ~0 @$ U- o& D地址﹕佐敦廟街228號地下 }) i6 s3 ]( g/ M5 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ n- b$ s& N4 R% _! W
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/ g' r( M' h5 P/ _$ P招牌海南雞 $80/半隻+ o8 |$ j n: s4 C
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青咖喱南瓜雞 $58; J4 ?* s0 N& ~$ g' z9 t8 S" M4 y8 D0 N
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8 c2 j' `8 y/ }. y串燒沙嗲雞 $48% ]. v0 b/ d# u: ~1 W
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6 f( n9 o2 j# n$ k3 ]* a( r D2 H炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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