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[b]泰國猛醬攻地道菜1 q3 c5 H+ \. C
; Y: J* l% h) B4 A1 f1 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 F6 i8 p( _$ L* T5 n7 h& m, ]& C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( A1 T- p' u" C" B6 F/ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, I# B" v! F5 i T+ { X; _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 z3 \- t( M% r: c% H* E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 b/ r" K2 g) t4 X
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- q ]% x# s$ ?- e9 d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( b* P3 g+ ]! k( V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 P& \1 [% E8 V6 h- b4 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ k% Y2 q2 I* M1 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, I: g. L( \% z2 {- ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 P& z }. H7 @7 ]' J* t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* C( y9 R& L4 x$ q$ i; Y1 w+ |# T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ `; T3 M+ f5 K. o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 X, Q! C- {1 Y( E3 X9 V4 {% _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! x; H8 N6 m. B' w! ?
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' I: K; X K! {% N* R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ ~4 n9 F$ ~7 @. F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- o/ K- K9 [" R) w+ t
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; b9 d- M0 D( m# N2 `* g* q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ y' V* e+ |' C2 Y* c8 `7 B% V1 ^8 j; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- F: {1 Y5 R1 u, ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 l5 T$ `. X5 w2 E; q* I
這也是阿 Tu 的心思所在。6 x; [0 v6 [2 b l
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4 H: ]4 o# ]* `- E! n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 S9 {( ^ r$ Y! C8 r K5 U% Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Y) q' a4 j. f8 [0 }( y1 H
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& s: }0 ]6 Z! Y% e3 N; y4 I- h ^[u]Ken哥推介[/u]7 k# s+ E. Y* g: X# `- H1 Y
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% t$ V6 G4 b6 h' y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ?2 {9 `5 @( }. B0 v4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" h& a' o! I* P' o' l: q$ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 m k6 J) h. ?0 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 W; k: G, n, Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |1 v0 A! @8 T7 U ?
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$ U& Y+ {) ~0 |- G6 L9 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! h5 @2 l& v1 x7 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: d% {! K4 _. Q/ K6 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' A+ B v" u: l) ~+ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 U% t9 f, |& b) k% g' |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Q; q' }5 l/ u4 u2 ~+ {& ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 ]& W% F8 B$ o, d9 m, O
點上微辣的汁料，惹味無比。3 l4 {, O6 c2 l7 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 `2 w0 z6 ?. k& P) ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 M1 z! K* f% b2 j; K* v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# ]- N' ?2 n% a, L; S N
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 [5 b p! K3 C) n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $587 |* Y5 S3 P4 M+ ]9 t, }4 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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