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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 U U5 f4 U2 w: L5 k7 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 c+ {. E) o- G% j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! _) Z. {3 z6 G: ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 Z9 @( D5 V( p: l) M% b( o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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t6 J( z1 u: [7 `: U0 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' V7 s/ u) d2 ^) a9 C3 y" `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Z- b9 k2 S4 n, r4 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 N, b2 r* f4 F; ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* C0 \! b4 ?, M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [0 x/ L3 G. n h9 Z% m; Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ^; G2 r) v. i N$ f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 \- c; G6 p( E5 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# r: O& T2 k/ B1 ^) `! v% G
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# | J6 t( K" G2 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' N! o9 a$ l9 t6 m4 z& o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 d6 L/ f! `* G0 S0 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& A4 K" n4 K5 z$ ~$ |% B" d3 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ m, K5 n1 u0 j8 n* Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* E- K: F/ e0 P$ T; @: S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" G+ V6 y* l( S6 u6 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 V% G6 ^0 G1 _
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8 ^" v" l7 V2 x3 q- I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; G6 l+ B. |: ~) K. `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( T6 p. ]- F; }$ Y4 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ^1 a, U1 L5 O0 l9 i: |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( \; B0 y( W; M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 |" V9 n: ~1 C ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
X* y' J/ _2 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 C3 L8 K- j; @: Z+ c$ P' B$ g1 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- V( C1 ], e: Q1 n- @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
^$ m% G4 p3 x f# c/ W; m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( E# @0 j2 H6 F. K& j L. \
點上微辣的汁料，惹味無比。+ k' y% L- O! F% |1 N# w- ^
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+ Q* I9 i: |9 N7 J[u]香茅豬扒 $48[/u]0 y/ f6 ` T' C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ F( T: o/ z% J2 F. y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: P, P; h1 r* { n
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3 x) l# z( c) C( q& Y( Q[u][b]泰串餐廳
, B( T+ f& `/ e5 @) z地址﹕佐敦廟街228號地下( D% ~, X3 m! j% F" H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! y( E, J( t2 u4 I6 e
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招牌海南雞 $80/半隻4 h& u6 g, s- b* Z; O
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. g# @# X5 {: @: f0 M) H7 Z ]青咖喱南瓜雞 $588 T: Q. y9 S$ `+ Q5 e3 `. f
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串燒沙嗲雞 $48/ q7 X2 X' ^. l& l* z! }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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