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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 m* R8 C% G/ F2 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# D, G$ u3 o1 c, H- n! P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k- P& v7 M; F8 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 }/ t. z2 D! g1 n( O5 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' \! h! x e3 p/ Q
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[u]泰廚班底主理[/u] & Q( q. X) ?6 A( b$ U1 O# d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" h( ?2 G8 E; {0 H0 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" V/ J; Y) D, @- M- A& Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) w G% b# F. O0 c5 H! \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) R, D' f( \/ p, h) G* E0 h. j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Y, E! {) e: {7 Q/ a ~9 B8 z$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: s% d$ L6 g$ R! t' N9 [/ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 K% e* }) G5 X# S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 A$ }4 ?/ m# ^$ a2 d6 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( I- d9 S L1 H6 h2 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" f7 |5 y1 K k6 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! j1 H/ F1 T4 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; v; t9 H! P K d7 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 q( ^; `7 A; u- c- Q2 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 |# v- n9 o* m. Y2 T
這也是阿 Tu 的心思所在。/ D! w; j0 \. e9 V8 ~5 s L4 q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 H, U4 K. X8 b- y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 R$ p, w% p; z% i' H
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, [) p; B( q/ S3 M! o[u]Ken哥推介[/u]& J) i" D: Z6 a: x# f3 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& ]5 o) P5 M J; T" u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; p( E$ C1 x( h: C9 R9 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 A9 B5 D2 k$ J+ g& I$ K( M
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$ ~) e/ j7 D* B' I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 {4 {- W4 r; t( x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. i- p3 J! w( D9 u/ ] j6 m
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; r }9 ~! R2 \ h& m: | W: O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; |+ X' q2 i$ z) ~9 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 F. v$ e3 u5 x Q/ f9 _5 r' U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 s- r6 A2 W/ F# t$ s7 v( K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* U3 j' ^) p2 C( B6 F# Z" T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) f5 R+ D: B# Z, s# h* L, C
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, }( ~% b! H7 x( h2 i/ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 i* I% G) G% `. X% P" u- ^0 [* V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( P _: Q8 ~8 K, N1 Y點上微辣的汁料，惹味無比。# N; |/ A3 F# v4 @
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) B7 {( i1 X3 V; q, O$ @( N# X[u]香茅豬扒 $48[/u]* E" C4 |/ J% Z* [1 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 l G3 J$ d' D$ H& [) C, r- b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# X0 b7 j2 k* I& i% R* _
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H* m5 b+ ]. j" x/ k& Y7 |; l[u][b]泰串餐廳7 c* x; i& I& p l4 V, z
地址﹕佐敦廟街228號地下& ^, Z3 V( s1 m% q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; R6 [$ T# V2 }9 b0 L
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* B! [$ }9 w9 S3 Y招牌海南雞 $80/半隻% ~" T' f9 v* u1 P7 W
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- v) {' Z& n/ f9 C1 c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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