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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) K6 Y0 d8 J, o8 _; N# [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* D4 b/ |" s" }9 L$ f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 h4 g6 a2 [( P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* u7 x3 {- C# W; {% [- k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 Q3 }5 T/ f% g4 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 p0 t( {( ]$ P( c0 C$ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， N; w' Y3 c N3 h9 [% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& i. F, p2 V! d- o; \8 S
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7 [# C! V; ? e. ^/ v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 \( Z9 m6 Y; E, o) _# r( p: r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' E Z: |! x4 Y5 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ]6 u. T V2 J( f: {( I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 h7 P! J' E7 h B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 ?1 z( H" l9 Y2 N" l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, M3 G& |) M _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ a. Y& L6 m% B" z
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0 P+ K& t) \3 v1 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， t: m. ]1 a0 b9 S4 F" O* e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& T9 j/ u# n5 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: f9 Y, K+ [! Z% w這也是阿 Tu 的心思所在。7 \. ]- \: D+ ]0 q' d+ d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% m0 N F0 k* v8 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( G" T3 |$ b' z, U
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* f' b$ w) w1 [, @# h7 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) v; o" d( i l% X4 w4 ^$ }+ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! b, j3 N! f9 E Y3 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 c8 M. [. ?8 A/ U# J: p( f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) d. ~$ o3 G9 J9 j1 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] n2 U1 J- I: Q& X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. X! S0 M$ ^& H/ E. R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 G# E+ M5 g$ b) B, x, r h7 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 r" Y: P5 h5 M1 p- x( I
點上微辣的汁料，惹味無比。# Q( D% h6 A2 I) z! a( J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 u4 P5 K8 e( d& h" ?1 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" E' e8 G# i, d; W8 k+ f+ f/ x, T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) v7 \& {8 ]+ M1 R% g地址﹕佐敦廟街228號地下
5 w4 p" m# @/ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 F- k1 m$ t9 o+ H2 R5 Z3 K
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青咖喱南瓜雞 $585 o5 @7 D( v. E! R3 m* P8 s$ }
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发表于 2009-2-4 12:06
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