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[b]泰國猛醬攻地道菜; X6 [0 k3 `, b# Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, V+ k f7 H0 H6 H% k$ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 H: t' P% y( j' n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% T2 R$ {! y6 j1 M8 ]: W8 }3 J* n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 i& Z, E" N# V" @( U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 m* ? ~# u2 L( p# t" Q. p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& w- r( M2 D* {/ P; g B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 N9 @' U4 ?( ]0 s3 g3 J- E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: a/ ]% b. c% O2 ?% H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( P3 E0 m/ \' F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 U. o; A, ?8 M5 F7 N# T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# H1 |7 @/ E# l( L5 L. m( ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ A/ P- Z5 L7 I6 [& J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# ~4 l) a) }) `* a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ~8 B+ G; u; C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; c0 J# h' _. B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 p( ~1 t. H3 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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m6 H D! m% B3 J" _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# G8 m% Z; `+ A1 M# A1 h6 S- e+ N, s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" X) F+ f; P& \. g( t# c P
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5 z2 I1 E" G1 a) N[u]Ken哥推介[/u]& ?6 S& y" W9 d% }# M6 _
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) Q( q1 F* t" z! z+ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ }3 R: w8 }2 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
d2 N6 v7 B" R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. G* R$ k' ~" T" l7 Z, U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& d- k6 F; _4 u7 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& w) a+ w" h7 S7 v9 R3 I7 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: g/ T$ A Z1 {5 b( J$ P' q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- c) Q& j/ S8 I" J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 S: a: a" r2 T- I點上微辣的汁料，惹味無比。; x7 c; b/ G% D1 y+ T9 ~$ c
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* y: B/ P u3 P/ {7 `9 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
- |& B# F9 L' Y- L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& r+ g& N# z- E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ^$ \6 H$ a# i1 U
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[u][b]泰串餐廳
& B5 u; L% v' ]) Y K地址﹕佐敦廟街228號地下
$ w4 N1 ]: y0 P9 o, e! r% t查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 M- k) @0 K: q: V3 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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; G3 v$ a' S A; ]/ {) C; U串燒沙嗲雞 $48. m* `6 Y4 f+ R' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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