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[b]泰國猛醬攻地道菜 i% m. C! p D0 y$ p; K% B
0 R! V- ^2 ]/ H1 i4 N) C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( i2 _ ?0 A) g2 ^$ y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 K8 P7 [2 ^6 `" c/ x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) R6 T2 T, f0 _; H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 r' Z, v4 A7 g* o/ Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* \4 Z5 I. F3 I
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 `+ i% d1 Q% P3 {4 c% n! X
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: ~4 g, J y3 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 ~$ r: C4 m/ q1 V6 V) Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 O6 z1 x3 y* Z6 K5 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 N/ g; C/ y y1 b: y8 \6 R
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. ~' Y6 s. ~# S5 W4 v% O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 e% |( J- H' B% R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" O% W- [& q& I1 l3 i6 c, ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
y. H, z x1 q9 {. a$ C* W/ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* t- k: ]( j. P+ Q" T5 A- Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 V* w! d! W+ d0 c" I
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% r+ K8 O" L% h2 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], x9 C( M9 x+ }5 p
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' B& Z: l0 e0 j7 r# d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- x# x; B$ ^9 }/ ~8 f7 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 s+ {& f3 d8 K, z% t6 J8 h
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9 r; U! J1 }% S8 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 S( N& O8 p& @3 e0 s5 U$ s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 z) A8 X- v& U( [; l) H( l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ p' @. {' V* s( `. ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 a$ L9 v. D0 j0 m: D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ?3 J" F1 k& ~) ~! \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 I( S( j6 X* C1 g; A# B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 T# E! r' G' n x; a5 Z6 k3 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 g# E+ h' i; e& Z! U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; T3 p) g' [7 S0 y
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+ X, z* d6 F8 I, O# c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( P$ r7 `/ i( x, n9 x! f7 F2 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 [6 g) e: K' U. h6 p( l
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, M$ s1 L2 F* p2 O8 A( J# V( ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ^! G3 q2 [6 C+ Q# H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. ?# `: ], i1 `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( @0 S4 J3 q8 R ?" Y. R7 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' }6 H( L% b" I4 Q' R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 w H9 c6 q3 n) X7 s0 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& p) D. F9 h" \+ y' w$ K9 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; c. B9 p( x1 O7 ^6 w+ Q6 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ @! h' F/ @) m5 m P/ J/ C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 B6 {5 s/ V) n: x2 ]9 [6 N9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# U% L# h" L/ E: g+ e/ }
地址﹕佐敦廟街228號地下+ b7 Q# T7 O. S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 S9 n" f' y! \3 X招牌海南雞 $80/半隻
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/ w7 u Y7 O1 w" Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 ^' w+ m2 S u( F5 j, |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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