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[b]泰國猛醬攻地道菜5 }- b* n9 Z$ \* v, R' u8 z6 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% ~5 S6 [# D. \* G" H e4 m5 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 W" R3 W# m4 ?9 B1 E# s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# w; `6 B5 J8 i3 n/ w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 N1 Q; I3 G/ s+ e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + Z4 P! O% f9 P9 y% f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' t# a0 J" f( g: J1 n; J6 D b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% c9 I$ }7 l' I# T( b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 w. |- g4 s* X8 g' X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. x+ U" ?* H- h8 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 C2 E6 L2 Y; H" L) N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 } a9 P7 [6 ]0 P4 E' [7 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Q! F, z6 y, C) F& Y" c& h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) y/ G- T, l1 q% E; Y4 Y) I- Z2 m1 a* B
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/ b( O. G9 b- J! J) j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& C7 t8 y4 r6 W. k- ]2 ?( G. \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Q% n% v% ?0 U" r! G* T9 J5 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) y0 ^* V; v# g( k I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* R/ f0 w k& x7 I, K, B7 p- f1 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 V, K7 q' b4 v X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ S' R& l8 A$ |, S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% R/ h* I; `9 l* W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Z" |, c* I( z( Z" ?
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[u]Ken哥推介[/u]0 B! N# Y7 D. Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( S* Z5 }) P3 ?6 e# C7 t, g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& R7 u/ [" K& r# y$ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 N! h3 ]0 J* w0 t" r1 S7 S
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% F x' d. \4 M! C$ y" @- W7 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ V7 ~" ^0 l& `9 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 t# k- o: e% e: ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 b0 O t' K0 U$ @$ v) a! s
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$ F8 J# r o) F6 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' G0 ^* A; `4 n( f1 Y1 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 }, n7 C$ R1 e7 t6 L& U9 p# D6 Z, o' [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 U0 j4 R. K6 q F( F. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 | e' B/ R h# d% X
點上微辣的汁料，惹味無比。8 P( Y8 K5 u0 @7 O+ b/ X3 c
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7 O8 b2 X& q$ A3 N# `( c. t[u]香茅豬扒 $48[/u]
! x/ _8 U/ z& E0 `* k' A4 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( w; Q- g" z' l0 d8 y! J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- c; [4 y. c; k& [7 c[u][b]泰串餐廳
7 m4 I4 U" N' b3 w) J地址﹕佐敦廟街228號地下
0 W- N, x# L9 Z. N; Z* R查詢﹕2264 8383[/b][/u], Y0 v# c! c# t( d* }0 [
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/ E- J i$ [: v) h2 g! N- Y招牌海南雞 $80/半隻$ t; @( \* B$ W7 Q
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青咖喱南瓜雞 $58( d7 |: t% J2 ]1 @9 E0 l A
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串燒沙嗲雞 $486 P0 E3 y Q; Z9 G& ~* L( x3 U. ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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