【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
6 w: k( q; x$ e  Z9 c. j
( p2 X5 {0 |. W  P! ~7 Q7 e　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
# v4 D& h+ \1 x5 b% U& I! M5 t
7 [# M+ n% K8 c/ L. {% X! c* D　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

) s6 k; c+ J% L, H/ @5 ?( a3 J　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& [- I4 X* |+ E" t
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

5 c5 J, Z+ L4 f) v. a　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
1 f& ^4 O$ R8 T8 M% q5 y
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

1 Y" G7 f0 u* g, o# P4 m+ n# b' m　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

7 Q; i7 T0 w/ K8 A! b% ~9 J　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! c  M! N: L( k- ?/ f
% h0 M: b0 e1 [* L& l5 I　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 i$ H4 U* M% k: x/ }( ^2 Q
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

; v) [; h* t9 `- [- v% j9 O　　小提示：不同食物留住营养窍门
+ Y1 Q  o& R+ y8 \& I! q* H- K
9 W8 J* r$ I; S  x! _) i6 }　　蔬菜：大火快炒
+ L4 @& ]8 b/ h" k& z1 Y( h7 s8 @
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

8 |: S. A3 |& S, J* @$ M! V　　肉类：和汤一起吃

. n( J2 \! i" M9 H　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 T& C* C6 Q2 O6 d* ^
　　面：蒸比煮好
# Y7 R4 @7 j; V1 _+ s
/ u5 {" n4 k) T  q　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主